레스토랑
냉장.냉동고 ,가스렌지와 인덕션 , 식품 가공기기
효율적인 동선, 위생 관리, 작업 안전성.
효율적인 동선, 위생 관리, 작업 안전성이 핵심입니다.
조리, 보관, 세척 구역을 명확히 구분하여 쉐프와 직원들이 원활하게 움직일 수 있는 동선을 확보해야 합니다.
또한, 위생 기준을 준수하기 위해 식재료 보관 공간과 조리 공간을 분리하고, 청소가 용이한 설비를 배치하는 것이 중요합니다.
마지막으로, 화기와 전기 설비 간의 간격을 고려해 화재 및 안전사고를 예방하는 구조로 설계해야 합니다.
Efficient Workflow, Hygiene Management, and Work Safety
It is essential to clearly separate cooking, storage, and cleaning areas to ensure a smooth workflow for chefs and staff. Additionally, to comply with hygiene standards, food storage and cooking areas should be kept separate, and easily cleanable equipment should be installed. Lastly, the layout should be designed with proper spacing between fire and electrical equipment to prevent fire hazards and safety accidents.
커피
에스프레소 머신 & 커피 그라인더, 블렌더와 제빙기
바리스타의 동선 최적화, 고객 서비스 속도, 위생 관리
바리스타의 동선 최적화, 고객 서비스 속도, 위생 관리가 핵심입니다.
에스프레소 머신, 그라인더, 냉장고, 제빙기 등 자주 사용하는 장비는 한곳에 집중 배치하여 빠른 동작이 가능하도록 설계해야 합니다.
또한, 주문부터 음료 제공까지의 과정이 원활하도록 픽업 존과 작업 공간을 분리하고, 직원 간 이동을 최소화하는 동선을 확보하는 것이 중요합니다.
마지막으로, 컵과 조리 도구의 세척 공간을 충분히 확보하여 위생을 철저히 관리하고 빠른 회전을 가능하게 해야 합니다.
Optimization of Barista Workflow, Customer Service Speed, and Hygiene Management
Frequently used equipment such as espresso machines, grinders, refrigerators, and ice makers should be strategically placed in one area to enable quick and efficient operation. Additionally, to ensure a smooth process from order to beverage delivery, the pickup zone should be separated from the workspace, and the layout should minimize staff movement. Lastly, ample space for washing cups and utensils must be secured to maintain strict hygiene standards and facilitate quick turnover.
호텔/뷔페
대형 냉장·냉동고 , 대형 가스렌지 & 오븐, 고속 식품 가공 기계
대량 조리의 효율성, 작업 동선 최적화, 위생 및 안전 관리
대량 조리의 효율성, 작업 동선 최적화, 위생 및 안전 관리가 가장 중요합니다.
조리 구역, 세척 구역, 보관 구역을 명확히 분리하여 셰프와 직원들이 동시에 원활하게 작업할 수 있는 동선을 확보해야 합니다.
또한, 다양한 요리를 빠르게 준비할 수 있도록 가스렌지, 오븐, 냉장고 등 핵심 장비를 중앙 집중 배치하고, 식재료 및 조리 도구 접근성을 높이는 것이 중요합니다.
마지막으로, 대량 조리 시 발생하는 연기, 열기, 습기를 신속히 배출할 수 있도록 강력한 환기 및 배기 시스템을 설계해야 합니다.
Optimal Kitchen Layout for Hotel Cooking Facilities
In hotel kitchen facility layout, efficiency in mass cooking, optimized workflow, and hygiene and safety management are of utmost importance. The cooking, washing, and storage areas should be clearly separated to ensure that chefs and staff can work smoothly at the same time. Additionally, to facilitate the rapid preparation of various dishes, essential equipment such as gas stoves, ovens, and refrigerators should be centrally positioned, enhancing accessibility to ingredients and cooking tools. Lastly, a powerful ventilation and exhaust system must be designed to quickly remove smoke, heat, and humidity generated during large-scale cooking.
딜리버리/분식
전문 프라이어, 철판 및 그릴: 패스트푸드 부문에 필요한 모든 것
조리 속도 극대화, 공간 효율성, 위생 관리
배달 주문이 빠르게 처리될 수 있도록 조리 구역, 포장 구역, 배달 동선을 명확히 구분하고, 최소한의 동작으로 작업이 가능하도록 설비를 배치해야 합니다.
또한, 작은 공간에서도 높은 생산성을 유지하기 위해 멀티 기능 장비(콤비 오븐, 다기능 조리기구)를 활용하고, 작업대와 냉장고를 일체형으로 구성하는 것이 효과적입니다.
마지막으로, 짧은 시간 내 대량 조리가 이루어지는 만큼 위생과 식품 안전을 유지할 수 있도록 원재료와 조리된 음식의 동선을 철저히 분리해야 합니다.
Optimized Kitchen Layout for Delivery-Only Restaurants
To ensure quick processing of delivery orders, the cooking area, packaging zone, and delivery flow should be clearly separated, with equipment arranged to minimize movement. Additionally, to maintain high productivity in a compact space, multifunctional equipment such as combi ovens and versatile cooking appliances should be utilized, and integrating workstations with refrigerators can be an effective solution. Lastly, since large-scale cooking happens in a short time, strict separation of raw ingredients and prepared food workflows is crucial to maintaining hygiene and food safety.
공공기관
HACCP 스탠다드에 맞춘 주방설비
대량 급식의 효율성, 위생 및 안전, 작업자의 동선 최적화
하루 수백~수천 명분의 식사가 제공되므로 조리, 배식, 세척 구역을 명확히 분리하고, 대량 조리에 적합한 대형 설비(대형 가스렌지, 브레이징 팬, 컨베이어 식기세척기 등)를 배치해야 합니다.
또한, 위생 관리를 위해 식재료 보관 구역과 조리 구역을 철저히 구분하고, HACCP 기준에 맞춘 동선 설계를 적용하는 것이 필수적입니다.
마지막으로, 근무자의 안전과 작업 편의를 고려하여 충분한 환기 시스템을 갖추고, 미끄럼 방지 바닥재 및 인체공학적 작업대를 설치해야 합니다.
Optimized Kitchen Layout for Public Institution Cafeterias
In the kitchen layout of a cafeteria within a public institution, efficiency in mass meal preparation, hygiene and safety, and workflow optimization for staff are top priorities. Since hundreds to thousands of meals are served daily, the cooking, serving, and dishwashing areas must be clearly separated, and large-scale equipment such as industrial gas stoves, braising pans, and conveyor dishwashers should be installed to accommodate bulk cooking.
Additionally, for proper hygiene management, food storage and cooking areas must be strictly separated, and workflow design should comply with HACCP standards. Lastly, to ensure worker safety and convenience, the kitchen should be equipped with a sufficient ventilation system, non-slip flooring, and ergonomic workstations.
