Restauranger
Kylar & frysar , Gas & Induktion , Matberedare
Effektivt arbetsflöde, hygienhantering och arbetssäkerhet
Det är viktigt att tydligt separera matlagnings-, förråds- och städutrymmen för att säkerställa ett smidigt arbetsflöde för kockar och personal. För att uppfylla hygienstandarderna bör dessutom förråds- och matlagningsutrymmen hållas åtskilda och utrustning som är lätt att rengöra installeras. Slutligen bör layouten utformas med korrekt avstånd mellan brand- och elutrustning för att förhindra brandrisker och säkerhetsolyckor.
Kaffe
Espressomaskiner & kaffekvarnar, blenders och ismaskiner
Optimering av Baristas arbetsflöde, snabbhet i kundservice och hygienhantering
Ofta använd utrustning som espressomaskiner, kvarnar, kylskåp och ismaskiner bör placeras strategiskt i ett område för att möjliggöra snabb och effektiv drift. För att säkerställa en smidig process från beställning till leverans av dryck bör dessutom upphämtningszonen vara avskild från arbetsytan och layouten minimera personalens rörelsefrihet. Slutligen måste det finnas gott om utrymme för att diska koppar och redskap för att upprätthålla strikta hygienstandarder och underlätta snabb omsättning.
Hotell/Buffé
Stora kylar och frysar , Stora gasspisar och ugnar , Snabbgående maskiner för livsmedelsbearbetning
Optimal kökslayout för matlagningsfaciliteter på hotell
I hotellkökets layout är effektivitet i massmatlagning, optimerat arbetsflöde samt hygien- och säkerhetshantering av yttersta vikt. Matlagnings-, disk- och förvaringsområdena bör vara tydligt åtskilda för att säkerställa att kockar och personal kan arbeta smidigt samtidigt. För att underlätta snabb tillagning av olika rätter bör dessutom viktig utrustning som gasspisar, ugnar och kylskåp vara centralt placerade, vilket förbättrar tillgängligheten till ingredienser och matlagningsverktyg. Slutligen måste ett kraftfullt ventilations- och avgassystem utformas för att snabbt avlägsna rök, värme och fukt som genereras under storskalig matlagning.
Leveranser/Dispenseringar
Professionella fritöser, stekbord och grillar: allt du behöver för snabbmatssektorn
Optimerad kökslayout för restauranger som endast levererar varor
För att säkerställa snabb hantering av leveransorder bör tillagningsområdet, förpackningszonen och leveransflödet vara tydligt åtskilda och utrustningen placerad så att rörelserna minimeras. För att upprätthålla hög produktivitet i ett kompakt utrymme bör dessutom multifunktionell utrustning som kombiugnar och mångsidiga matlagningsapparater användas, och att integrera arbetsstationer med kylskåp kan vara en effektiv lösning. Slutligen, eftersom storskalig matlagning sker på kort tid, är strikt separation av arbetsflöden för råvaror och färdiglagad mat avgörande för att upprätthålla hygien och livsmedelssäkerhet.
Offentlig sektor
Köksutrustning enligt HACCP-standarder
Optimerad kökslayout för cafeterior på offentliga institutioner
I kökslayouten för en cafeteria inom en offentlig institution är effektivitet vid tillagning av massmåltider, hygien och säkerhet samt optimering av arbetsflödet för personalen högsta prioritet. Eftersom hundratals eller tusentals måltider serveras varje dag måste tillagnings-, serverings- och diskutrymmena vara tydligt åtskilda och storskalig utrustning som industriella gasspisar, stekpannor och diskmaskiner med transportör bör installeras för att klara storskalig tillagning.
För en korrekt hygienhantering måste dessutom förvaringsutrymmen för livsmedel och matlagningsutrymmen vara strikt åtskilda och arbetsflödet bör utformas i enlighet med HACCP-standarder. För att säkerställa personalens säkerhet och bekvämlighet bör köket vara utrustat med ett tillräckligt ventilationssystem, halkfria golv och ergonomiska arbetsstationer.
