レストラン
冷蔵.冷凍庫 ,ガスコンロとIH , 食品加工機器
効率的なワークフロー・衛生管理・作業安全性
シェフやスタッフのスムーズな作業動線を確保するために、調理・保管・清掃エリアを明確に分けることが不可欠です。 さらに、衛生基準を遵守するために、食品保管エリアと調理エリアを分離し、清掃が容易な設備を設置する必要があります。最後に、火災の危険や安全事故を防止するため、火気や電気機器との間隔を適切に確保したレイアウトが必要です。
コーヒー
エスプレッソマシン＆コーヒーグラインダー、ブレンダーと製氷機
バリスタのワークフロー・接客スピード・衛生管理の最適化
エスプレッソマシン、グラインダー、冷蔵庫、製氷機など、使用頻度の高い機器を戦略的に配置し、迅速かつ効率的な作業ができるようにする。さらに、注文から飲料の提供までをスムーズに行うために、ピックアップゾーンと作業スペースを分離し、スタッフの移動を最小限に抑えるレイアウトが必要です。最後に、カップや調理器具を洗うための十分なスペースを確保し、厳格な衛生基準を維持し、迅速な回転を可能にする必要があります。
ホテル/ビュッフェ
大型冷蔵-冷凍庫、大型ガスコンロ＆オーブン、高速食品加工機械
ホテル調理施設に最適なキッチンレイアウト
ホテルの厨房施設のレイアウトでは、大量調理の効率化、ワークフローの最適化、衛生・安全管理が最も重要であり、調理・洗浄・保管スペースを明確に分離し、シェフとスタッフが同時に円滑に作業できるようにする必要があります。さらに、様々な料理を迅速に調理できるように、ガスコンロ、オーブン、冷蔵庫などの必須設備を中央に配置し、食材や調理器具へのアクセス性を高める必要があります。 最後に、大規模調理時に発生する煙、熱、湿気を素早く除去するための強力な換気・排気システムを設計する必要があります。
デリバリー / ファーストフード
プロのフライヤー、鉄板、グリル: ファーストフード部門に必要なものすべて
デリバリー専用レストランに最適化されたキッチンレイアウト
デリバリーオーダーを迅速に処理するためには、調理エリア、包装ゾーン、デリバリーフローを明確に分離し、移動を最小限に抑えるように機器を配置する必要があります。さらに、コンパクトなスペースで高い生産性を維持するために、コンビオーブンや多目的調理器具などの多機能機器を活用し、ワークステーションと冷蔵庫を一体化することも有効です。最後に、短時間で大規模な調理が行われるため、原材料と調理済み食品のワークフローを厳密に分離することは、衛生面や食の安全性を維持する上で非常に重要です。
公的機関
HACCPスタンダードに合わせた厨房設備
公共機関の食堂に最適化された厨房レイアウト
公共機関内の食堂の厨房レイアウトでは、大量調理の効率化、衛生・安全性、職員のワークフローの最適化が最優先されます。毎日数百～数千食の食事が提供されるため、調理・配膳・食器洗浄エリアを明確に分離し、工業用ガスコンロや煮込み鍋、コンベア食器洗浄機などの大型機器を設置し、大量調理に対応する必要があります。
さらに、適切な衛生管理のため、食品保管場所と調理場を厳密に分離し、HACCP基準に準拠したワークフロー設計が必要です。 最後に、作業者の安全と利便性を確保するため、厨房には十分な換気システム、滑りにくい床、人間工学に基づいたワークステーションを設置する必要があります。
