Ristoranti
Frigoriferi e congelatori , Gas e induzione , Robot da cucina
Flusso di lavoro efficiente, gestione dell'igiene e sicurezza sul lavoro
È essenziale separare chiaramente le aree di cottura, stoccaggio e pulizia per garantire un flusso di lavoro fluido per i cuochi e il personale. Inoltre, per rispettare le norme igieniche, le aree di stoccaggio degli alimenti e di cottura devono essere tenute separate e devono essere installate attrezzature facilmente pulibili. Infine, il layout deve essere progettato con un'adeguata distanza tra le attrezzature antincendio ed elettriche per evitare rischi di incendio e incidenti di sicurezza.
Caffè
Macchine per caffè espresso e macinacaffè, frullatori e macchine per il ghiaccio
Ottimizzazione del flusso di lavoro dei baristi, della velocità del servizio al cliente e della gestione dell'igiene
Le attrezzature utilizzate di frequente, come macchine per espresso, macinini, frigoriferi e fabbricatori di ghiaccio, devono essere collocate strategicamente in un'unica area per consentire un funzionamento rapido ed efficiente. Inoltre, per garantire un processo fluido dall'ordine alla consegna delle bevande, la zona di prelievo deve essere separata dallo spazio di lavoro e la disposizione deve ridurre al minimo gli spostamenti del personale. Infine, è necessario garantire un ampio spazio per il lavaggio di bicchieri e utensili, per mantenere standard igienici rigorosi e facilitare un rapido ricambio.
Albergo/Buffet
Frigoriferi-congelatori di grandi dimensioni, stufe e forni a gas di grandi dimensioni, macchine per la lavorazione degli alimenti ad alta velocità
Layout ottimale della cucina per le strutture alberghiere
Nel layout della cucina di un hotel, l'efficienza della cottura di massa, l'ottimizzazione del flusso di lavoro e la gestione dell'igiene e della sicurezza sono di fondamentale importanza. Le aree di cottura, lavaggio e stoccaggio devono essere chiaramente separate per garantire che chef e personale possano lavorare senza problemi allo stesso tempo. Inoltre, per facilitare la rapida preparazione dei vari piatti, le attrezzature essenziali come i fornelli a gas, i forni e i frigoriferi devono essere posizionati centralmente, per migliorare l'accessibilità agli ingredienti e agli strumenti di cottura. Infine, è necessario progettare un potente sistema di ventilazione e di scarico per rimuovere rapidamente il fumo, il calore e l'umidità generati durante la cottura su larga scala.
Consegne/Spedizioni
Friggitrici, piastre e griglie professionali: tutto ciò che serve per il settore della ristorazione veloce
Layout di cucina ottimizzato per i ristoranti che effettuano solo consegne
Per garantire una rapida elaborazione degli ordini di consegna, l'area di cottura, la zona di confezionamento e il flusso di consegna devono essere chiaramente separati, con attrezzature disposte in modo da ridurre al minimo gli spostamenti. Inoltre, per mantenere un'elevata produttività in uno spazio compatto, è necessario utilizzare attrezzature multifunzionali come forni combinati e apparecchi di cottura versatili; l'integrazione di postazioni di lavoro con frigoriferi può essere una soluzione efficace. Infine, poiché la cottura su larga scala avviene in tempi brevi, una rigorosa separazione dei flussi di lavoro degli ingredienti grezzi e dei cibi preparati è fondamentale per mantenere l'igiene e la sicurezza alimentare.
Settore pubblico
Attrezzature da cucina conformi agli standard HACCP
Layout di cucina ottimizzato per le caffetterie delle istituzioni pubbliche
Nel layout della cucina di una mensa all'interno di un'istituzione pubblica, l'efficienza nella preparazione dei pasti di massa, l'igiene e la sicurezza e l'ottimizzazione del flusso di lavoro per il personale sono priorità assolute. Poiché ogni giorno vengono serviti da centinaia a migliaia di pasti, le aree di cottura, di servizio e di lavaggio delle stoviglie devono essere chiaramente separate e devono essere installate attrezzature di grandi dimensioni, come fornelli a gas industriali, brasiere e lavastoviglie a nastro, per consentire la cottura di massa.
Inoltre, per una corretta gestione dell'igiene, le aree di stoccaggio e di cottura degli alimenti devono essere rigorosamente separate e la progettazione dei flussi di lavoro deve essere conforme agli standard HACCP. Infine, per garantire la sicurezza e la comodità dei lavoratori, la cucina deve essere dotata di un sistema di ventilazione sufficiente, di una pavimentazione antiscivolo e di postazioni di lavoro ergonomiche.
