Ristoranti
Frigoriferi e congelatori , Gas e induzione , Robot da cucina
Mobilità efficiente, igiene e sicurezza sul lavoro.
La mobilità efficiente, l'igiene e la sicurezza sul lavoro sono fondamentali.
Le aree di cottura, stoccaggio e pulizia devono essere chiaramente delimitate per consentire ai cuochi e al personale di muoversi agevolmente.
È inoltre importante tenere separate le aree di stoccaggio e di cottura degli alimenti e disporre di impianti facili da pulire per soddisfare gli standard igienici.
Infine, considerare la distanza tra gli impianti antincendio e quelli elettrici e progettare la struttura in modo da prevenire gli incidenti di incendio e di sicurezza.
Flusso di lavoro efficiente, gestione dell'igiene e sicurezza sul lavoro
È essenziale separare chiaramente le aree di cottura, stoccaggio e pulizia per garantire un flusso di lavoro fluido per i cuochi e il personale. Inoltre, per rispettare le norme igieniche, le aree di stoccaggio degli alimenti e di cottura devono essere tenute separate e devono essere installate attrezzature facilmente pulibili. Infine, il layout deve essere progettato con un'adeguata distanza tra le attrezzature antincendio ed elettriche per evitare rischi di incendio e incidenti di sicurezza.
Caffè
Macchine per caffè espresso e macinacaffè, frullatori e macchine per il ghiaccio
Ottimizzare i movimenti dei baristi, velocizzare il servizio ai clienti e gestire l'igiene
L'ottimizzazione dei movimenti dei baristi, la velocità del servizio al cliente e l'igiene sono fondamentali.
Le attrezzature utilizzate di frequente, come macchine per il caffè espresso, macinini, frigoriferi e macchine per il ghiaccio, devono essere centralizzate e progettate per un intervento rapido.
È inoltre importante separare la zona di prelievo dall'area di lavoro per garantire che il processo dall'ordinazione al servizio delle bevande avvenga senza soluzione di continuità, e disporre di percorsi di circolazione che riducano al minimo gli spostamenti tra il personale.
Infine, assicuratevi di avere abbastanza spazio per lavare tazze e utensili per mantenere una buona igiene e consentire un rapido ricambio.
Ottimizzazione del flusso di lavoro dei baristi, della velocità del servizio clienti e della gestione dell'igiene
Le attrezzature utilizzate di frequente, come macchine per espresso, macinini, frigoriferi e fabbricatori di ghiaccio, devono essere collocate strategicamente in un'unica area per consentire un funzionamento rapido ed efficiente. Inoltre, per garantire un processo fluido dall'ordine alla consegna delle bevande, la zona di prelievo deve essere separata dallo spazio di lavoro e la disposizione deve ridurre al minimo gli spostamenti del personale. Infine, è necessario garantire un ampio spazio per il lavaggio di bicchieri e utensili, per mantenere standard igienici rigorosi e facilitare un rapido ricambio.
Albergo/Buffet
Frigoriferi-congelatori di grandi dimensioni, stufe e forni a gas di grandi dimensioni, macchine per la lavorazione degli alimenti ad alta velocità
Efficienza nella cottura di prodotti sfusi, ottimizzazione del flusso di lavoro, gestione dell'igiene e della sicurezza
L'efficienza nella cottura di grandi quantità, l'ottimizzazione del flusso di lavoro e la gestione dell'igiene e della sicurezza sono fondamentali.
Le aree di cottura, pulizia e stoccaggio devono essere chiaramente separate per consentire ai cuochi e al personale di lavorare contemporaneamente e con una circolazione agevole.
È anche importante centralizzare le attrezzature principali, come fornelli, forni e frigoriferi, e aumentare l'accesso agli ingredienti e agli strumenti di cottura, in modo da poter preparare rapidamente una varietà di piatti.
Infine, è necessario progettare un robusto sistema di ventilazione e scarico per espellere rapidamente il fumo, il calore e l'umidità generati dalla cottura di massa.
Layout ottimale della cucina per le strutture alberghiere
Nel layout delle cucine di un hotel, l'efficienza nella cottura di massa, l'ottimizzazione del flusso di lavoro e la gestione dell'igiene e della sicurezza sono di fondamentale importanza. Le aree di cottura, lavaggio e stoccaggio devono essere chiaramente separate per garantire che gli chef e il personale possano lavorare senza problemi allo stesso tempo. Inoltre, per facilitare la rapida preparazione dei vari piatti, le attrezzature essenziali come i fornelli a gas, i forni e i frigoriferi devono essere posizionati centralmente, migliorando l'accessibilità agli ingredienti e agli strumenti di cottura. Infine, è necessario progettare un potente sistema di ventilazione e di scarico per rimuovere rapidamente il fumo, il calore e l'umidità generati durante la cottura su larga scala.
Consegne/Spedizioni
Friggitrici, piastre e griglie professionali: tutto ciò che serve per il settore della ristorazione veloce
Massimizzare la velocità di cottura, l'efficienza dello spazio e l'igiene
Per garantire una rapida evasione degli ordini di consegna, le aree di cottura, le aree di imballaggio e i percorsi di consegna devono essere chiaramente delimitati e le attrezzature devono essere disposte in modo che le operazioni richiedano uno spostamento minimo.
Inoltre, per mantenere un'elevata produttività in uno spazio ridotto, è efficace utilizzare apparecchiature multifunzionali (forni combinati, cucine multifunzionali) e combinare piani di lavoro e frigoriferi in un'unica unità.
Infine, poiché grandi quantità di cibo vengono cucinate in un breve periodo di tempo, la movimentazione degli ingredienti crudi e degli alimenti cotti deve essere rigorosamente separata per mantenere l'igiene e la sicurezza alimentare.
Layout di cucina ottimizzato per i ristoranti che effettuano solo consegne
Per garantire una rapida elaborazione degli ordini di consegna, l'area di cottura, la zona di confezionamento e il flusso di consegna devono essere chiaramente separati, con attrezzature disposte in modo da ridurre al minimo gli spostamenti. Inoltre, per mantenere un'elevata produttività in uno spazio compatto, è necessario utilizzare attrezzature multifunzionali come forni combinati e apparecchi di cottura versatili; l'integrazione di postazioni di lavoro con frigoriferi può essere una soluzione efficace. Infine, poiché la cottura su larga scala avviene in tempi brevi, una rigorosa separazione dei flussi di lavoro delle materie prime e dei cibi preparati è fondamentale per mantenere l'igiene e la sicurezza alimentare.
Settore pubblico
Attrezzature da cucina conformi agli standard HACCP
Ottimizzare l'efficienza dell'alimentazione di massa, l'igiene e la sicurezza e la mobilità dei lavoratori.
Con centinaia o migliaia di pasti serviti al giorno, le aree di cottura, di servizio e di pulizia devono essere chiaramente separate e le attrezzature di grandi dimensioni adatte alla cottura ad alto volume (grandi fornelli a gas, pentole per la brasatura, lavastoviglie a nastro, ecc.
È inoltre essenziale garantire che le aree di stoccaggio e di cottura degli alimenti siano rigorosamente separate per motivi igienici e che la progettazione dei percorsi sia in linea con gli standard HACCP.
Infine, considerate la sicurezza e il comfort dei vostri lavoratori e installate sistemi di ventilazione adeguati, pavimenti antiscivolo e postazioni di lavoro ergonomiche.
Layout di cucina ottimizzato per le caffetterie delle istituzioni pubbliche
Nel layout della cucina di una mensa all'interno di un'istituzione pubblica, l'efficienza nella preparazione dei pasti di massa, l'igiene e la sicurezza e l'ottimizzazione del flusso di lavoro per il personale sono priorità assolute. Poiché ogni giorno vengono serviti da centinaia a migliaia di pasti, le aree di cottura, di servizio e di lavaggio delle stoviglie devono essere chiaramente separate e devono essere installate attrezzature di grandi dimensioni, come fornelli a gas industriali, brasiere e lavastoviglie a nastro, per consentire la cottura di massa.
Inoltre, per una corretta gestione dell'igiene, le aree di stoccaggio e di cottura degli alimenti devono essere rigorosamente separate e la progettazione dei flussi di lavoro deve essere conforme agli standard HACCP. Infine, per garantire la sicurezza e la comodità dei lavoratori, la cucina deve essere dotata di un sistema di ventilazione sufficiente, di una pavimentazione antiscivolo e di postazioni di lavoro ergonomiche.
