Restaurants
Réfrigérateurs et congélateurs , Gaz et induction , Robots de cuisine
Efficacité des flux de travail, gestion de l'hygiène et sécurité au travail
Il est essentiel de séparer clairement les zones de cuisson, de stockage et de nettoyage afin de garantir un flux de travail fluide pour les chefs et le personnel. En outre, pour respecter les normes d'hygiène, les zones de stockage et de cuisson des aliments doivent être séparées et des équipements facilement nettoyables doivent être installés. Enfin, l'agencement doit prévoir un espacement adéquat entre les équipements électriques et de lutte contre l'incendie, afin de prévenir les risques d'incendie et les accidents de sécurité.
Café
Machines à expresso et moulins à café, mixeurs et machines à glaçons
Optimisation du flux de travail des baristas, de la rapidité du service à la clientèle et de la gestion de l'hygiène
Les équipements fréquemment utilisés, tels que les machines à expresso, les broyeurs, les réfrigérateurs et les machines à glaçons, doivent être placés stratégiquement dans une même zone pour permettre une utilisation rapide et efficace. En outre, pour garantir un processus fluide entre la commande et la livraison des boissons, la zone de ramassage doit être séparée de l'espace de travail, et l'agencement doit minimiser les déplacements du personnel. Enfin, un espace suffisant pour le lavage des gobelets et des ustensiles doit être prévu afin de respecter des normes d'hygiène strictes et de permettre une rotation rapide du personnel.
Hôtel/Buffet
Grands réfrigérateurs-congélateurs, grandes cuisinières et fours à gaz, machines de transformation des aliments à grande vitesse
Aménagement optimal des cuisines d'hôtel
Dans l'aménagement des cuisines d'hôtel, l'efficacité de la cuisson en masse, l'optimisation des flux de travail et la gestion de l'hygiène et de la sécurité sont de la plus haute importance. Les zones de cuisson, de lavage et de stockage doivent être clairement séparées pour que les chefs et le personnel puissent travailler sans problème en même temps. En outre, pour faciliter la préparation rapide de divers plats, les équipements essentiels tels que les cuisinières à gaz, les fours et les réfrigérateurs doivent être placés au centre, ce qui facilite l'accès aux ingrédients et aux outils de cuisine. Enfin, un système de ventilation et d'évacuation puissant doit être conçu pour évacuer rapidement la fumée, la chaleur et l'humidité générées lors de la cuisson à grande échelle.
Livraisons/dispenses
Friteuses, plaques et grils professionnels : tout ce dont vous avez besoin pour le secteur de la restauration rapide
Optimisation de l'agencement des cuisines pour les restaurants de livraison uniquement
Pour assurer un traitement rapide des commandes de livraison, la zone de cuisson, la zone d'emballage et le flux de livraison doivent être clairement séparés, et les équipements doivent être disposés de manière à minimiser les déplacements. En outre, pour maintenir une productivité élevée dans un espace compact, il convient d'utiliser des équipements multifonctionnels tels que des fours combinés et des appareils de cuisson polyvalents, et l'intégration de postes de travail avec des réfrigérateurs peut être une solution efficace. Enfin, étant donné que la cuisson à grande échelle se fait en peu de temps, une séparation stricte des flux de travail des ingrédients bruts et des aliments préparés est cruciale pour maintenir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Secteur public
Équipement de cuisine conforme aux normes HACCP
Optimisation de l'agencement des cuisines pour les cafétérias des institutions publiques
Dans l'aménagement de la cuisine d'une cafétéria au sein d'un établissement public, l'efficacité de la préparation des repas, l'hygiène et la sécurité, ainsi que l'optimisation des flux de travail pour le personnel sont des priorités absolues. Étant donné que des centaines, voire des milliers de repas sont servis chaque jour, les zones de cuisson, de service et de lavage de la vaisselle doivent être clairement séparées, et des équipements à grande échelle tels que des cuisinières à gaz industrielles, des braisières et des lave-vaisselle à convoyeur doivent être installés pour permettre la cuisson en masse.
En outre, pour une bonne gestion de l'hygiène, les zones de stockage des aliments et de cuisson doivent être strictement séparées, et la conception des flux de travail doit être conforme aux normes HACCP. Enfin, pour assurer la sécurité et le confort des travailleurs, la cuisine doit être équipée d'un système de ventilation suffisant, d'un sol antidérapant et de postes de travail ergonomiques.
